品虔焖花菇瑶柱海参
品虔焖花菇瑶柱海参是道家常菜，核心用料是海参、花菇，再配上肉片、料酒。做法以焖烧为主：炒、焖。从食养上讲，适量海参味甘性平；适量花菇味甘性平。
食材
步骤
- 花菇瑶柱先泡几小时泡软。
- 材料：海参、花菇、瑶柱、肉片、姜。
- 下姜油，炒肉片。
- 之后下花菇（颈部原本要剪下，赶时间没剪）。
- 下海参下料酒炒下，随后倒泡花菇的水炒下。
- 之后倒水，倒多少少蚝油倒小小糖，焖。
- 盖上焖。
- 焖到收水放葱炒两下上碟。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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