大麦若叶青蛋糕卷
家常做「大麦若叶青蛋糕卷」，主角是牛奶、低筋面粉，再配上蛋黄、蛋白。操作上是典型的烘烤：搅、拌、烤。成品清香，吃起来奶香浓郁。火候上大约需要1小时。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；大麦粉味甘性平。
食材
步骤
- 牛奶、大豆油跟10克细砂糖混合搅拌至糖融化
- 低筋面粉跟大麦粉混合之后过筛，随后加入步骤一中，搅拌至没有颗粒、顺滑的状态
- 加入蛋黄充分拌匀成蛋黄糊待用
- 蛋白加入30克细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋头有小弯钩）
- 打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊内翻拌均匀
- 接着将蛋黄糊全部加入剩余的蛋白内翻拌均匀并加入铺有油纸的烤盘内，摊均匀
- 烤箱提前预热，下入中层，上下火170度，烤14分钟左右
- 烤好的蛋糕出炉后倒扣立即撕掉油纸并重新接着盖上，淡奶油加糖粉打发好
- 蛋糕温凉后切掉四边，涂上淡奶油，其中一端堆成小山丘状，随后将蛋糕卷卷起
- 放冰箱冷藏一小时左右便可切成块食用
- 出炉啦，淡淡的清香~~
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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