肝连肉
这道「肝连肉」用料不复杂：猪肝连肉，再配上姜、黄酒。烹饪顺序按水煮来——煮、切。按食养的说法，猪肝味甘性平；适量姜味甘性平。
食材
步骤
- 按一般水煮肉流程 冲洗干净，冷水煮开去血水 随后接着放姜大料黄酒一起煮熟
- 煮熟后乱切（黑白切）盛盘
- 特制白切肉沾酱，大快朵颐
- 煮肉的汤水，放入山药，土豆，胡萝卜…调味料就是一点粗盐… 太妙啦…好好吃
- 第二天的早餐，上海人的最爱 汤泡饭
- 肝连就是护心肉
- 看清楚了嘛？
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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