趣味虾皮蛋羹
做一道「趣味虾皮蛋羹」，需要鸡蛋、虾皮或虾仁，再配上葱碎、蟹棒或火腿片。做法沿清蒸的思路展开：搅、蒸、拌、剁。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里。
- 用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢将蛋液拌匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡接着做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
- 另准备一个碗下入开水，将蛋液里需要的盐放入去搅拌融化，随后接着下入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍便可。
- 将调好的盐水倒进蛋液里，接着次充分拌匀，随后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
- 将碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材拌匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
- 用盘子将蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处便可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
- 第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后接着加锅盖，并检查一下锅内的水有多少接着蒸四五分钟便可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止将碗激裂掉，原理你懂的。
- 在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅煮开少许水，将需要用来做蛋面是摆画用的食材汆烫水回热和断生。
- 将焯过水的食材拿出，剪出水草和小鱼待用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用汆烫后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
- 将蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以接着洒上一些香麻油、香醋，便可美美的享用。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾类做法难点：虾壳不脆、虾肉发柴、有腥味、虾饼不成形
难点一：虾壳炸不脆、软塌塌咬不动。关键三步：
①虾必须吸干水分（用厨房纸把表面水分彻底吸干，这是酥脆的前提，带水下锅一定不脆还会溅油）；
②油温要够（六七成热约 180 度，筷子插入冒密集小泡）；
③必须复炸（初炸定型后捞出，把油温升到七八成热（微微冒青烟）复炸 20-30 秒，逼出内部的油，外壳瞬间焦脆）。判断标准：虾壳呈琥珀色、用筷子敲有清脆回响。
难点二：虾肉炸老了像橡皮。
①先用开水轻煮一下（水开下虾，变红后再煮 1 分钟捞出，这一步能让虾肉相对变软）；
②油炸时间要短（初炸 1 分钟、复炸 20-30 秒，久炸必老）；
③判断技巧是「虾肉七分炸、脆度三分靠炒」——不要指望油炸把所有时间给熟。
难点三：腥味重。
①必须挑虾线（从虾头数到第三节，用牙签从虾背两毫米处穿入挑出黑色虾线，虾线是腥味主源）；
②开背深至 1/2 处（开得更深炸完会卷成漂亮的球形且更入味）；
③剪掉虾须、虾枪（头上的刺）、虾脚（这些炸的时候容易糊还扎嘴）；
④腌制去腥（加葱姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌 10-15 分钟）。
难点四：挂糊太厚、满嘴面。
①千万别用面粉（面粉炸完回软快，应该用玉米淀粉或红薯淀粉）；
②薄薄裹一层——撒淀粉后用手抓一抓感觉虾身发干、粉均匀即可，多余的淀粉一定要抖掉（否则锅里全是浮粉、油变浑、虾也不酥）；
③想要更酥脆可以用玉米淀粉+糯米粉 1:1 混合，加啤酒调成能挂旗的浓稠面糊（啤酒的气泡会让外壳形成蜂窝结构）。
难点五：椒盐虾味道只咸不香。
①自制椒盐粉（炒香的花椒+黑胡椒+白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②椒盐要趁虾滚烫时撒（高温激发香料分子）；
③配蒜末洋葱丁青红椒爆香（小火炒到蒜末金黄）；
④出锅前 30 秒沿锅边淋 5ml 米酒（激发香气，这是很多大厨的秘密步骤）。判断标准：**咸、鲜、