奶香玉米燕麦鸡蛋饼
奶香玉米燕麦鸡蛋饼是道家常菜，核心用料是玉米粒、燕麦，再配上奶粉。入口清甜，口味平和。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；燕麦味甘性平，归脾、心经，健脾养心，绵密顶饱。
食材
步骤
- 准备好所有食材，将食材混合（留一些蛋液用于后期凝固让饼成型）
- 平底锅先不要开，将混合的材料倒下去，均匀压一层之后接着点火加热，火一定要小，我用的电磁炉，差不多100-120度顶多，因为鸡蛋容易糊。
- 打点火加热，文火，可以发现玉米粒之间还是有空隙的，这时候将预留的鸡蛋液均匀洒在空隙部分（也可以用鸡蛋液加一丢丢玉米淀粉会更粘稠。）
- 等到一面硬了就可以翻面了，一定要小心，不要弄散了，饼不建议摊很大，容易不成型，我的配方是摊一个的量。接着将反面烙熟就可以起锅了～
- 搭配牛奶一起吃，营养又美味～宿舍早餐完成～
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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