红酱蒜味虾
「红酱蒜味虾」以尾草虾仁、法国长棍面包为主料，再配上洋葱、大匙番茄酱、意大利综合辛香料。做法走的是快炒的路子，依次切、烤、腌制、炒。做好后鲜甜、弹牙、入味，咸鲜适口。关键火候大约需要15分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；虾仁味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳、鲜甜弹牙，家常百搭。
食材
步骤
- 【1】切成小丁 将洋葱、西红柿和干辣椒切成小丁。
- 【2】烤法棍 将法国棍子面包切成薄片，用150度左右的温度烤15分钟。
- 【3】处理虾仁 用刀将虾仁的背剖开，这样做虾仁的造型比较好看，并且在烹饪过程中容易入味。随后在虾仁身上撒上盐和黑胡椒，腌制一会儿。
- 【4】煸蒜 在炒锅里加入橄榄油，在油温还没有烧热时，就下入蒜末，高温才放蒜末的话，蒜末糊掉变苦。
- 【5】炒食材 蒜香味炒出来后，将西红柿丁、洋葱丁、干辣椒丁加入锅里，洋葱需要炒软一点。
- 【6】加番茄酱 加入番茄酱，和其他食材一起炒匀。随后（使汤汁颜色看起来更鲜艳、更红的方法详看本文下方小技巧）
- 【7】添入清水 加入一点水煨煮一会儿，使这些食材的味道得以融合。
- 【8】加虾仁 往锅里加入虾仁，并撒上意大利混合辛香料、黑胡椒和盐调味，最后撒上剁碎的罗勒叶。
- 【9】起锅 将炒好的虾仁加入水晶碗里，接着拿出烤好的法国棍子面包盛盘就大功告成啦！（怎样吃最美味？详看本文下方小技巧）
- 红酱蒜味虾：“我长这个样子！”
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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