lobster Paella 西班牙海鲜饭龙虾版
【视频】lobster Paella 西班牙海鲜饭龙虾版
「lobster Paella 西班牙海鲜饭龙虾版」的主料就是米、清鸡汤，再配上切条红辣椒、切碎蒜、红辣椒片。过程属于烘烤，主要动作是烤、炒、切、拌。火候上大约需要15分钟。关键一步是下蒜炒出香味，不要时间过长。一个味甘性平；cup米味甘性平。
食材
步骤
- 1.烤箱预热425F，220C。
- 拿一个大铁锅，加入1/4杯的橄榄油。将洋葱加入锅中，中温火炒，直到洋葱焦糖化。
- 下切成细丝的红辣椒和洋葱一起煎炒3分钟。
- 下蒜炒出香味，不要时间过长
- 锅里加入米、鸡汤、藏红花、盐、胡椒、辣椒粉。充分拌匀。
- 铁锅盖上盖子，进烤箱先烤15分钟。如果家里没有烤箱也没关系，米饭在炉子上煮绝对没问题，就跟我们平常煮饭差不多
- 15分钟后，拿出来，用勺子翻一下，这样能够保证受热均匀。将盖子拿走，接着下入烤箱烤15分钟。
- 将饭端出，发在炉子上，文火加热，一直让米饭处于热的状态。
- 将米饭翻一下。将熟龙虾、煎好的香肠和熟的毛豆加入饭里。
- 搅拌一下，盖上锅盖，闷十分钟的时间。
- 盛盘，撒欧芹碎。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
小龙虾难点：不入味/虾肉柴/壳硬/腥味重
【难点】香辣小龙虾、麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾——这是夏天的顶流菜，也是最容易失败的。四个难点。
▍难点1：虾肉不入味（最影响体验）
原因：虾壳厚，不处理就入不了味；很多人偷懒不剪虾背。
解决：
①虾背要剪开，深度要够——剪太浅香料进不去，剪太深虾黄会流出。标准是剪到能看见虾肉但虾黄还能保住；
②虾线必须挑净（用牙签从背部挑出，是腥味和泥沙主要来源）；
③虾要分两次炒——先过油定型捞出，再下料炒（直接把生虾扔进辣椒堆里会吸油、虾肉也容易老），最后回锅让酱汁挂壳；
④焖煮时间要够（至少 10-15 分钟），中途可以翻动几次让每只都裹上汁；
⑤最后一定要大火收汁，让酱汁浓稠并紧紧扒在虾身上——不收汁就挂不住味道。
▍难点2：虾肉发柴
n原因：炒过头；或炸太久。
解决：
①虾肉很嫩，全程中大火快速翻炒，时间宁短勿长；
②过油时油温不要太高（六成热即可），炸到虾壳变红、虾头微微张开就捞，炸太久虾肉就老了；
③焖煮时不要过度延长，虾本身熟得快；
④判断熟度：虾壳全红、虾头掰开能看到红白的虾肉，就可以出锅了。
▍难点3：壳硬咬不动/难剥
原因：
①虾不新鲜（壳会变硬）；
②清洗不彻底；
③煮过头。
解决：
①虾一定要新鲜（虾头黑亮、虾身有弹性、不发软）；
②清洗时用刷子把虾身和虾线处刷干净，泥沙会让壳变硬；
③清洗后一定要沥干水分（带水下锅会溅油也影响口感）；
④煮的时间不要过长（煮过头壳就变硬了）；
⑤椒盐虾这类需要干香酥脆的口感，炸的时间可以稍长一点，但虾必须新鲜否则会咬不动。
▍难点4：腥味重