自制冰淇淋
自制冰淇淋（做法23）
自制冰淇淋是道家常菜，核心用料是鸡蛋、炼乳，再配上柠檬、牛奶。操作顺序大致是：搅、拌、冷藏、剁。关键火候大约需要4小时。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；半只柠檬味甘性平。
食材
步骤
- 取4个蛋黄加20克白糖，加几滴柠檬汁用打蛋器将蛋黄打发发白，体积膨胀，待用。
- 牛奶100克倒不粘奶锅，用最小的熬，稍加搅拌，熬至表面微微起波澜（稍有波动便可，避免将蛋黄液烫起絮或者结团）立刻熄火火。如果对掌握火候没信心可以看下一步骤注意事项。
- 将打发好的蛋黄液加入加热的牛奶中，加一丢丢海盐（三个指头捏一小撮，没有就一般食用盐）充分拌匀开最文火，不停快速搅拌，防止蛋黄结块，熬制稍显粘稠熄火。注意事项：如果没信心掌握熬牛奶的火候也可以直接将打发好的蛋黄液和牛奶一起下入不粘小奶锅文火熬，期间用刮刀快速不断的搅拌，熬至表面微微起水纹便可）
- 冷藏4小时以上的淡奶油取400克加28克白砂糖，几滴柠檬汁，50克炼乳（如果没有炼乳白砂糖加量至55克），打蛋器打发淡奶油至8、9分便可。
- 将牛奶蛋黄液加入打发好的淡奶油中，翻拌均匀，此刻原味冰淇淋做好了，将六个法芙娜巧克力币剁碎，将其中五个半法芙娜巧克力碎加入淡奶油中，翻拌均匀取一半装入容器中，剩下一半接着加入22克奥利奥饼干碎。
- 给只加入法芙娜巧克力碎的一盒冰淇淋上撒上剩余的半个巧克力币碎，盖盖，入冰箱冷冻六小时以上便可食用。
- 将加入了巧克力碎和奥利奥饼干碎的冰淇淋装入容器中，撒上剩下的8克奥利奥碎，盖盖入冰箱冷冻六小时以上。
- 冷冻后。
- 可以食用了。
适合什么人吃
烹饪难点
要不停搅打（防结冰晶），冷冻4小时以上
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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