抹茶奶冻阿达籽
做一道「抹茶奶冻阿达籽」，需要牛奶、吉利丁片，再配上木薯粉。做法沿水煮的思路展开：拌、搅、冷藏、切。入口Q弹，清爽适口。火候上大约需要0.5小时。容易翻车的地方是分块挫条切成小段 （不要太大哦，一煮还会膨胀的。按食养的说法，#抹茶奶冻味甘性平；吉利丁片味甘性平。
食材
步骤
- #抹茶奶冻# 350g牛奶、35g细砂糖、5g抹茶粉一起拌匀加热
- 加热至砂糖完全融化下入15g泡软的吉利丁片 搅拌至吉利丁片完全融化
- 液体过筛加入容器 晾凉后放冰箱冷藏
- 冷藏好的奶冻拿出切成块
- 质感超duang～duang～的小奶冻 是那种扔到盘子里会跳起来的状态哦
- #抹茶阿达籽# 20g砂糖、2g抹茶粉、80g清水一起加入锅中 拌匀加热至沸腾
- 液体迅速加入100g木薯粉中 朝一个方向迅速搅拌成团
- 揉成光滑的面团
- 分块挫条切成小段 （不要太大哦，一煮还会膨胀的
- 撒上点木薯粉防粘 将每小段揉成小球
- 同理将抹茶粉换成其他颜色的果蔬粉就会得到各色阿达籽
- 水沸下入阿达籽煮大约半小时至透明状 盛出放冰水中浸泡 冰水中浸泡过的阿达籽会变得十分Q弹
- 奶冻和阿达籽放在一起 q弹与q弹的碰撞
- 可以加甜牛奶或椰奶椰浆自己喜欢的液体～
- 一份抹茶奶冻阿达籽就做好啦
- 抹茶和牛奶的组合真的很搭 简简单单就做出一份很好吃的小甜品
- 有人说阿达籽看起来不Q弹 真的...每天吃一碗你试试？ 保证练出咬肌的节奏
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔