可可玛德琳（lekue）
做一道「可可玛德琳（lekue）」，需要鸡蛋、低粉，再配上泡打粉、牛奶。做法沿烘烤的思路展开：拌。火候上大约需要1小时。容易翻车的地方是加入糖粉和可可粉，充分拌匀，不要打发 如果喜欢原味，不加可可粉便可。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低粉味甘性平。
食材
步骤
- 备料
- 鸡蛋打匀
- 加入糖粉和可可粉，充分拌匀，不要打发 如果喜欢原味，不加可可粉便可
- 充分拌匀（如过干，加入适量牛奶），直到光滑
- 经过筛网过筛，慢慢加入低粉，拌匀
- 添加泡打粉，拌匀
- 加入融化的黄油，拌匀
- 装入裱花袋，挤到模具里面，随后适当举高在桌上敲敲，排出空气，并用刮刀将突出部分的面糊刮掉
- 下入冰箱冷藏1小时
- 烤箱预热160度，将玛德琳从冰箱拿出，下入烤箱烤14分钟
- 烘烤完成后，直接热脱冷却，完成
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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