蔬菜疙瘩汤-超简单的疙瘩做法-宝宝辅食、病号餐
「蔬菜疙瘩汤-超简单的疙瘩做法-宝宝辅食、病号餐」以鸡蛋、西红柿为主料，再配上葱、菠菜。做法走的是水煮的路子，依次切、搅、煮、拌。从食养上讲，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 葱蒜剁碎，香菜剁碎，菠菜剁碎，西红柿半个切小丁待用。（菠菜、油菜、小白菜都可以，根据自己喜好）鸡蛋一个。
- 面粉成米饭的碗半碗（一定放到大一些的汤碗中搅拌），凉水少量分次加入，用筷子不停的搅拌面粉，直到如视频将面粉搅拌成絮状待用（力气大一些搅拌）
- 这样的疙瘩同样适合一岁多的宝宝辅食，做宝宝辅食蔬菜要切的很碎。
- 锅烧热加油，葱蒜爆香。
- 加凉水煮开锅
- 加入菠菜、面疙瘩，充分拌匀。
- 顺时针搅拌开锅的汤，随搅拌随将打散的鸡蛋液顺时针加入，用勺子顺时针充分拌匀。这样做出来的鸡蛋花比较漂亮。（蛋液加入方法同样适用做鸡蛋汤）
- 加入西红柿丁，生抽，鸡精，盐适量。如果喜欢吃酸酸的疙瘩汤，西红柿可以在加入葱蒜爆香后煸炒，在添入清水煮开，后面步骤相同）
- 起锅加香菜、香油便可。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
疙瘩汤与面疙瘩类难点：疙瘩不均匀、汤不清、粘成一团
难点一：面疙瘩不均匀、大小不一。这是疙瘩汤的核心难点。
①面粉要撒在浅盘/案板上，不要在盆里（在盆里撒会变成一团）；
②用筷子「划」而不是「搅」（筷子快速在面粉里划圈，洒出细小的雪花状颗粒）；
③一边洒一边用筷子快速划散（这样颗粒才均匀）；
④水要一点点加（水一次倒太多会把面粉冲成糊）。判断标准：颗粒像小米粒大小、均匀分散。
难点二：疙瘩粘成一团、下锅后成坨。
①撒好的疙瘩要用手指快速拨散，把粘连的分开；
②面粉的用量要控制（多了会粘）；
③如果已经粘成团，可以加一点点干面粉再拨散；
④下锅后不要立刻搅动，等定型后再轻轻推动。
难点三：汤不清、浑浊。
①疙瘩要在汤煮开后下锅（冷水下锅会把汤冲浑）；
②汤要宽水，一次加足；
③下疙瘩后不要立刻大火滚（太剧烈的沸腾会把疙瘩冲散、汤变浑）；
④如果需要更清，可以用另一个锅单独煮疙瘩，捞出后放入汤中（这是最彻底的方法）。
难点四：疙瘩软烂、没有嚼劲。
①面疙瘩的含水量要低（水多了就成面片了）；
②煮的时间不要过长（煮到浮起来就可以）；
③面粉要用中筋面粉（低筋太散、高筋太硬）。
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