《花花家的菜》蒜蓉粉丝娃娃菜
「《花花家的菜》蒜蓉粉丝娃娃菜」的主料就是娃娃菜、龙口粉丝，再配上大蒜。过程属于清蒸，主要动作是剁、煮、搅、切。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 大蒜剁碎下入容器中待用！
- 锅里下入油，葱段，大料，花椒，中温火煮开到葱有点焦的程度，这时候闻着很香，熄火。将材料夹出来扔掉，继续开旺火烧油，看起来冒青烟了接着熄火！
- 将热油慢一点浇到备好的蒜沫上。（油倒快了要是碗不够大会溢出来）滋滋滋蒜香味出来了！用勺子搅拌几下，让油和蒜沫充分的碰撞出香味来！趁热下入盐接着搅拌几下。好了，先放着凉会！
- 粉丝下入水里泡上待用！
- 娃娃菜一颗切成八瓣，竖着对半切，接着对半切接着切，就是八块了！
- 烧一锅开水，将娃娃菜放入去十秒就盛出来，不要煮太久，刚变色就可以了！随后摆盘！最好大一点的盘子！
- 这时蒜蓉凉了，下入蒸鱼豉油，鲍鱼汁，生抽，糖搅拌，为什么等凉了接着放调料呢？因为可以尝一下咸淡，淡了继续加！
- 摆好的娃娃菜上放上粉丝，接着均匀的放上做好的蒜蓉酱料，每两个娃娃中间也放点，不然娃娃菜根部会很淡！（我这里粉丝放的有点多，因为宝宝喜欢吃，如果待客可以少放点，将中间的绿叶多露出来点会更好看）
- 蒸锅提前预热好煮开，娃娃菜上锅烧热蒸五分钟拿出撒上点葱花就可以端上桌啦！超级美味！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
粉丝与粉条难点：软烂/粘坨/不入味/汤不鲜
【难点】酸辣粉、螺蛳粉、鸭血粉丝汤、蕨根粉、冷粉这类粉条类，四个高频问题。
▍难点1：粉煮软烂/粘成坨（最影响口感）
原因：
①泡粉丝的水温错；
②煮的时间太长；
③煮完没有过凉。
解决：
①红薯粉丝必须用 40-50℃ 的温水泡 30 分钟——绝对不能用开水泡（开水会让粉丝外烂内硬，煮后易断）；也不要泡太久（超过 1 小时会变软塌）；
②煮的时候要「煮-洗-泡-再煮」四步法：沸水下锅煮约 5-7 分钟（粗粉 8-9 分钟）到半透明有韧性 → 倒掉糊水 → 加清水搅拌搓洗 → 再换清水浸泡 15 分钟 → 最后放进滚汤里煮到刚刚沸腾就立刻关火；
③煮的过程中用筷子轻轻搅动防粘底；
④煮到八成熟就要捞出过凉白开 30 秒到 1 分钟，快速降温终止淀粉继续糊化、把表面黏液冲净，这样粉条再放十几分钟也不粘坨；
⑤捞出后沥干再倒入汤中，别带水入锅（会稀释汤底）。
▍难点2：汤底不鲜/酸甜失衡
原因：醋放太早；糖醋比例不对。
解决：
①醋一定要最后放、转小火放——早放或大火煮会让酸味挥发掉，剩下的是酸不酸、香不香；
②酸甜黄金比例：每 500ml 汤底配 30-40ml 醋 + 10-15g 糖，食醋占比明显高于糖（糖只中和尖锐酸味、提鲜增香，不能盖住酸味否则失去酸辣粉的核心特色）；喜欢更酸可以把醋提到 45-50ml、糖减到 8-10g；
③炒底料是关键：小火炒蒜末、干辣椒段、花椒 30 秒（干辣椒变棕红即可，别炒糊，花椒糊了会发苦），再下郫县豆瓣酱/火锅底料小火炒 1 分钟出红油；
④汤底要用骨汤（更鲜），煮好后撇去浮沫（不撇汤会浑浊发涩）；
⑤汤底调味：生抽 1.5 勺提鲜、白糖 1 小勺、盐少许（豆瓣酱和底料已有咸味，别多放）。
▍难点3：配料煮过头/口感不对
原因：所有配料一起下锅煮。
解决：①