超简单懒人快手美式黑糖蜂蜜烧烤酱低温慢烤猪肋排/烤排骨
🌟超简单懒人快手💯美式黑糖蜂蜜烧烤酱🍯低温慢烤猪肋排/烤排骨🍖
做一道「超简单懒人快手美式黑糖蜂蜜烧烤酱低温慢烤猪肋排/烤排骨」，需要肋排，再配上美式烧烤酱、蜂蜜、蜂蜜芥末酱。做法沿烘烤的思路展开：腌制、蒸、烤、切。口感入味，外脆内软。火候上大约需要1小时。按食养的说法，蒜味甘性平；适量肋排味甘性平。
食材
步骤
- 排骨解冻准备好 用叉子扎一些小洞洞好入味
- 将盐胡椒蒜粉洋葱粉鸡精先抹上 这里看着自己口味来 记得酱也是有味道的所以不要放太咸了 用手揉揉更入味 随后涂薄薄一层蜂蜜芥末酱 涂完接着涂一层厚厚的烧烤酱 我还放了几片小洋葱(不要切小了怕糊掉) 随后用锡纸完完全全仔仔细细裹起来 不要留缝隙 接着可以等个半小时这样让它腌制一会儿 也可以直接进烤箱
- 这里说一下就算不喜欢黄芥末的味道也最好放点 因为Mustard真的能将猪肉的香气全部释放出来 会香很多很多 我个人其实也不喜欢黄芥末酱但是这样做真的绝了 而且加上别的调味之后其实完全尝不出来的
- 烤箱上下管预热355华氏度 1小时30分钟 这就是低温慢烤 这个视频是烤完之后拿出来的样子 看得出所有的水蒸气和肉汁都被包裹在锡纸里 所以整块排骨变得特别软特别嫩
- 这也是刚慢烤完的视频 将顶上的锡纸去掉不要 接着重新抹上厚厚一层烧烤酱+蜂蜜 烤箱上下管预热400华氏度 5分钟
- 接着换成Broil(顶部加热管炙烤) 预设模式选高火(HI) 烤5-6分钟 过程中最好盯着看因为Broil的火力很猛很有可能会烤过头或者点燃锡纸 当你看到排骨表面冒泡泡开始焦糖化这样接着烤个四五分钟就可以了 这张图是烤完的最终成品
- Broil完了之后排骨上层就会变成一层薄薄脆脆的焦糖壳 这样超级香～ 切开看看
- 是皮开肉绽 骨肉分离 入口即化 超级嫩超级多汁的烤肋排呀
- 接着做点别的菜一起吃（没有条件建议直接抱着排骨啃）
- 推荐和Mac&Cheese(黄油芝士焗通心粉)一起食用哈哈哈 一个人吃这么多也太满足了吧
- 发几张以前做的哈哈哈 这个烤排骨算是我经常做的了就是因为简单省事 去睡个午觉或者打打游戏就有的吃啦简直不要太舒服
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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