猪肉干
猪肉干（做法4）
猪肉干是道家常菜，核心用料是瘦肉，再配上料酒、蜂蜜、五香粉。做法以水煮为主：切、煮、炒、烤。前后大约需要30~50分钟。按食养的说法，瘦肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；五香粉味甘性平。
食材
步骤
- 猪后腿瘦肉切大块，汆烫后，锅里放适量的水煮大概30分钟。
- 煮好的肉，放凉后，撕成小条。
- 锅里放点油，下入肉丝，将所有调料下入，文火慢炒至肉的表面有点干干的。
- 装入烤盘，中层，上下火，150度约30分钟+130度约30~50分钟，中间要翻动几次，约8-10分钟翻动一次（视肉丝的粗细，时间长短凭感觉）。
- 成品。
适合什么人吃
烹饪难点
切片厚薄要均匀（烘得才一致），低温慢烘60-70度到不粘手，凉透再密封（带热气会回软发霉）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App