懒人水晶月饼
做一道「懒人水晶月饼」，需要水晶预拌粉、红豆馅。做法沿清蒸的思路展开：蒸、搅、拌、冷藏。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，清水味甘性平。
食材
步骤
- 我买的这款水晶预拌粉，200大概可以做10个左右。我做的是懒人法，如果是添入清水蒸的是可以在20个左右
- 预拌粉加入清水，加入白糖（我不是很喜欢太甜，白糖只加了一点点，因为我的红豆馅已经够甜了），清水我忘记称重了，大概就和预拌粉差不多比例，边添入清水边搅拌，搅拌至絮状，就可以。
- 和好，摊开铺平下入盘中上锅蒸10分钟左右。
- 像这样，一小团预拌粉，一小团红豆馅（红豆沙馅在我前面有介绍怎么做），红豆和预拌粉比例为各25克。我的模具是50克的，所以这是我做的比例，如果模具大了，预拌粉和红豆比例就往上加。
- 准备50克的月饼磨具
- 戴上一次性袋子，抹食用油，揉搓预拌粉包入红豆馅，下入模具中挤压成形状
- 好了，入包装，封口。放冰箱冷藏6个小时后就可以吃了。
- 这就是我的懒人水晶月饼。还可以调面糊状上锅中，这样水的比例就要往上加，蒸至熟透大概需要15分钟，缺点就是有点黏。 我个人建议蒸好接着包馅成型，免得上锅蒸过程中导致造型模糊？
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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