玛德琳madeleine(橙香)
家常做「玛德琳madeleine(橙香)」，主角是鸡蛋、低筋面粉，再配上泡打粉。操作上是典型的烘烤：烤、搅、拌、冷藏。其中最要紧的一步大约需要8分钟。小窍门：用打蛋器搅拌鸡蛋和细砂糖，直到颜色呈淡黄色，不要打发。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；杯低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 烤箱预热到180度。
- 用打蛋器搅拌鸡蛋和细砂糖，直到颜色呈淡黄色，不要打发。
- 加入橙皮屑翻拌均匀。
- 低筋面粉、泡打粉、盐筛入鸡蛋混合物中，轻轻地混合均匀。
- 面糊下入冰箱冷藏至少1个小时，或者隔夜。
- 盛出1汤匙的面糊下入每个玛德琳模中心（面糊会自动慢慢地摊开，无需手动）。
- 下入预热好的烤箱烤8分钟，或直到看到中心有驼峰出现。
- 拿出玛德琳。待完全冷却后撒上糖粉，享用！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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