自制百变奶油蛋糕
「自制百变奶油蛋糕」以牛奶、鸡蛋为主料，再配上柠檬汁。做法走的是烘烤的路子，依次搅、拌、烤。口感细腻，香甜适口。前后大约需要24小时。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低粉味甘性平。
食材
步骤
- 在厨房秤上放一个中等大小的盆，加入65克牛奶55克油，不小心多倒三五克问题不大，用手动打蛋器搅拌直到混合均匀，乳化完成，大概四分钟左右。
- 将盆放在厨房秤上归零，用面粉筛筛入事先称好的100克面粉（可可味：90克低粉+10克可可粉）用手动打蛋器，上下滑动拌均（不要绕圈搅拌）
- 拿一个稍大点的盆，用厨房纸接着次擦拭，保证无水无油，取5个大鸡蛋，分离蛋黄和蛋白，蛋黄直接下入前面的面粉盆。我都是徒手分离，不需要分得太干净，记住宁愿蛋黄里有蛋白，绝不能放一点蛋黄到蛋白盆里。
- 用手动打蛋器继续上下滑动将蛋黄和面粉拌均，完成的蛋黄液细腻有流动性。
- 往蛋白盆里加入10来滴柠檬汁，分三次加入60克糖（加入的时间和每次的量不用太精确）用电动打蛋器打发蛋白。新手最好硬性打发，直到提起打蛋器有直立的尖角。
- 预热烤箱145度55分钟。用硅胶刮刀舀一些蛋白到蛋黄盆里，翻拌均匀，接着将蛋黄液全部加入蛋白盆翻拌均匀。可以多翻拌一会，不要怕消泡导致翻拌不匀烤完的蛋糕产生大的空洞。当然别太放肆导致蛋糕不长高
- 从高处将蛋糕液加入8寸活底阳极模具。操作台上垫一条湿毛巾，震2-3下。下入烤箱中下层烘烤。
- 若不想蛋糕顶上色太重，可中途加盖锡纸。我的烤箱若不盖锡纸，抹奶油时蛋糕顶都需要切除。
- 出炉后立刻从高处震2-3下，在晾网上倒扣晾凉。
- 脱模后用锯齿刀配合分片器分成三片。
- 用清洗干净擦干的蛋白盆，加入冷藏24小时以上的淡奶油和糖。用电动打蛋器打发淡奶油。
- 取一片蛋糕放置在裱花台上，抹上奶油加上水果或者奥利奥饼干碎（这个绝配特别好吃），接着放上蛋糕片重复。随后将蛋糕顶和侧面都抹上奶油。剩下的奶油装入裱花袋和蛋糕一起放冰箱冷藏。
- 休息20分钟，接着制作甘纳许。称45克奶油和45克可可脂含量50%以上的巧克力，放在微波炉里加热1分钟，出来后搅拌，如果感觉有点油水分离，可加入少量清水搅拌，使劲搅拌几下就能得油亮有流动性的巧克力液。
- 将巧克力液装入裱花袋，拿出冷藏的蛋糕，裱花袋剪小口，沿着蛋糕边沿挤上巧克力液，不均匀转动裱花台，制造出错落有致的低落效果。这时候的蛋糕已经很漂亮了哦。接着将剩下的巧克力液转圈挤在蛋糕面上，用抹刀轻轻抹平，一个全淋面蛋糕就完成啦！
- 将剩下的奶油随意挤一些在蛋糕面上做装饰，接着准备一些蛋糕摆件和插牌。既可以掩饰一些不足的地方又增添了主题美感！
- 在家做蛋糕讲究的就是健康的食材干净卫生的操作。这样一个蛋糕，不算烘烤和晾凉的时间，只需不到1小时便可完成，成本才几十元，还能收获满满的成就感！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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