黑椒猪扒炒拉面/乌冬
「黑椒猪扒炒拉面/乌冬」的主料就是煎好的猪扒、三色灯笼椒，再配上洋葱、现磨黑胡椒、拉面或乌冬。过程属于快炒，主要动作是煎、切、炒。葱味甘性平；煎好的猪扒味甘性平。
食材
步骤
- 蛋煎成蛋皮
- 面或乌冬用热水烫开。一散就熄火。立刻加入冻水里。用箕漏隔干水。放一旁。
- 将鸡蛋和猪扒切成条。待用。
- 洋葱和灯笼椒切成条。
- 烧锅烧热。放油。先放洋葱爆香。接着放灯笼椒、猪扒、鸡蛋炒热。
- 将乌冬下入锅里，混合其他配料。洒上黑胡椒。要多辣就洒多少。放酱油兜匀。要黑一点就放点老抽。最后放葱。完成。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
乌冬面与日式面难点：面不滑、汤不清、煮过烂
难点一：乌冬面煮烂、不滑。
①乌冬面本身是碱水面，比较耐煮，但关键是不要煮太久（煮到浮起来、变软就够，一般 3-5 分钟）；
②煮的时候用筷子拨散（防止粘连）；
③捞出过冷水（这是让面变滑的关键，与所有面条类一致）；
④不要用力搅拌（会把面筋破坏变糊）。判断标准：面体光滑、有弹性、能挂住汤汁。
难点二：面汤不清、味道淡。
①煮面的水要宽（宽水能让面均匀受热、不粘连）；
②煮面的水和煮面的锅最好是分开的（煮过面的水有碱味，会让汤发苦，所以日式面讲究用「昆布出汁」单独做汤底）；
③昆布（海带）要冷水下锅慢慢加热、60 度左右就要捞出（温度高了会有黏液，汤会浑）。
难点三：日式面汤底（出汁）不香。
①昆布 + 鲣鱼花（干鱼）是基础；
②昆布要先冷水浸泡、然后慢慢加热到 60 度就关火（绝不能煮沸，沸了会有黏液）；
③鲣鱼花用 60 度的水冲泡、泡 2-3 分钟就捞出（久泡会苦）；
④可以加一点点味淋（增加圆润感）。判断标准：汤色清澈、闻着有海鲜的鲜香。
难点四：咖喱乌冬面的咖喱味不浓。
①咖喱块要先用油炒化（直接下锅煮会结块、味道不均匀）；
②要加一点椰浆或牛奶（增浓的关键）；
③土豆要炖到软烂（土豆的淀粉是浓稠的来源）；
④可以加一点点巧克力或芝麻酱（这是让咖喱变醇厚的技巧）。
难点五：面条捞起来总是坨、粘碗。①捞面之前先把碗准备好（碗里可
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App