熬猪油完美版
「熬猪油完美版」的主料就是按照自己消化能力、干净的锅一只。过程属于红烧，主要动作是切、炒、煮、搅。关键一步是6肉开始变小，油越来越多，还是文火，注意不要糊锅。从食养上讲，清水适量味甘性平。
食材
步骤
- 1我用的是肥猪肉，肥猪肉冲洗干净切成小丁，或者小细条，尽量切均匀，不要大小不一
- 2锅冲洗干净，烧干，不要烧糊，没有水就行，加入切好的肥肉（肉要控干水分）在锅中开炒，切记火不能急，肉不能糊，开始火不要太急，锅底微微出油，肉条变色均匀，加入清水，看肉的多少，没过猪肉就行，现在转旺火。
- 3水煮开后，拿细网的漏勺撇去浮末，要撇干净
- 4撇完浮沫继续旺火煮，这时汤是乳白色的，不要担心哦
- 5乳白色的汤变成清澈的油，这时候转文火，并要开始不停的搅拌，最重要的环节，不能糊锅，不能糊锅，不能糊锅
- 6肉开始变小，油越来越多，还是文火，注意不要糊锅
- 7颜色越来越深，还是文火，文火，文火
- 8肉变成金黄色就可以了，准备盛油的容器，和一个盘，容器内要擦干，不要有水分，捞肉的漏勺也要擦干，不然会澎油，金黄色的肉脂渣凉透后撒少许食盐，也是一道美味哦！我家二宝通常都是包圆的哈！肉千万不能炸的颜色太深，这样熬出来的猪油不好看，会发黄！稍微有点黄不影响食用，但是别糊了！
- 9用漏勺过滤油内的肉渣，热的时候油是黄色的，凉透之后就变成白色的了，不要担心哈！凉透之后就可以放保鲜冷藏了，因为我做蛋黄酥用量大，所以基本上都是现熬现用，不会放超过一个星期，用量小的话可以准备密封容器分装也可以的！ 最后最最重要的是，刚起锅的油很烫，很烫，熬制过程中，家里有小孩得一定要做好防护措施，凉油的过程也要离孩子远点，安全第一！
- 10凉透后是这样子的，为毛我拍的照片这样模糊！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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