0失误电饭锅蛋糕
家常做「0失误电饭锅蛋糕」，主角是鸡蛋、面粉，再配上柠檬汁。操作上是典型的水煮：拌、搅、煮。小窍门：两次拌匀以后的状态，注意都是上下轻搅。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 打奶油 1.分离蛋清和蛋黄 2.用打奶器打加入40克白糖的蛋清，直到打出奶油为止。其中最好加入几滴柠檬汁，没有可以用白醋代替。
- 奶油大概这样就打好了，成型了。
- 打蛋黄啦，加入20克白糖，5ml色拉油和50克面粉以及15ml的牛奶打匀，最终成均匀的面糊状。
- 将打好的奶油先加入一半到打好的蛋黄以及面粉液里面，上下翻转拌匀。
- 将剩下的一半奶油继续重复上一个步骤。
- 两次拌匀以后的状态，注意都是上下轻搅。
- 电饭锅锅底刷油，慢慢的将搅拌好的溶液加入锅里面，轻轻的抖电饭锅内胆，使得溶液平整，随后按下煮饭，静等起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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