可盐可甜的越南春卷
做一道「可盐可甜的越南春卷」，需要鸡蛋、胡萝卜，再配上虾、草莓、酱牛肉。做法沿水煮的思路展开：切。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 准备食材：一根黄瓜切成细丝，一个胡萝卜切成细丝，鸡蛋打散摊成鸡蛋皮，随后切成细丝，虾煮熟后剥皮，随后将虾片成两片（目的是减少厚度，容易卷起）草莓切成片，酱牛肉切成片。放酱牛肉是因为家里正好够，如果你有鸡胸肉什么也可以放，食材很随意。
- 淘宝买来的越南春卷皮，直径22cm。拿出来是比较脆比较硬的。准备一个盆，下入温水。将春卷皮下入温水中3秒便可，别看这时候春卷皮还是硬的，没有关系，等一会儿自己就变软了。
- 这是泰式甜辣酱，牌子很多，哪个品牌不重要。拿出来一些下入小碗待用。
- 一切准备好，就可以开始卷了。重点是将好看的食材放在最外层。这样卷出来效果就都很好啦～沾上甜辣酱，味道很不错～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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