「一人食」有什么放什么的随心所欲蛋炒饭（包菜/鸡蛋/火腿/香菇）
「一人食」有什么放什么的随心所欲蛋炒饭（包菜/鸡蛋/火腿/香菇）是道家常菜，核心用料是鸡蛋、香菇，再配上火腿、葱、料酒。做法以快炒为主：切、拌、炒。从食养上讲，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 一些简单的食材准备，米饭是前一天剩下的放在冰箱里，拿出来很好用一粒一粒的不会黏在一起
- 香菇和火腿切成片，包菜切成细丝，两个鸡蛋打散，放一点盐，本人炒鸡蛋喜欢放一点料酒，会很香，这个看口味辣！
- 蛋液打好倒进米饭里，充分拌匀便可
- 没有拍炒的过程ಠ_ಠ 大致步骤如下： 1.锅中放少许油，油热后加入包菜丝煸炒，看得出来菜丝变得青绿变软一些就可起锅了，待用。 2.看情况可在锅中接着放一些油，依次下香菇和火腿，少许盐，少许酒，煸出香味起锅，待用 3.锅中放油（开始炒饭了可以多放一点点），油热后将米饭直接加入锅中，煸炒，可以看到慢慢的鸡蛋开始成固体包裹着饭粒，这边可以多炒一会，加入盐、酒、酱油（不要问我用量因为就是随便放…）继续煸炒 4.将包菜丝、香菇和火腿都加入锅中与米饭一起煸炒，可视情况接着放一些调味料，完美融合后就可以起锅啦 5.本人及其喜爱摆盘拍照，所以为了拍照好看，将米饭下入碗中，稍微压实后扣在盘子里，最后散上灵魂的一将葱花便可~ 6.愉快拍照随后！开动啦！ 备注：食材可视实际情况调整，比如：胡萝卜、豌豆、土豆之类的，总之都会很好吃的！
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
黄金蛋炒饭难点：米饭结块、蛋饭分离、颜色不金黄、没有锅气
难点一：米饭结块、炒不散。根本原因是用了新鲜饭——新鲜饭水分太多，炒出来必然黏。
①必须用隔夜饭（冰箱冷藏 6 小时以上，表面水分蒸发后才粒粒分明）；
②没有隔夜饭的替代办法：把饭煮得干一点、摊开晾凉多晾一会儿，或冷冻 20 分钟；
③下锅前用手蘸水把饭团捏散（捏到一粒一粒，但别太用力把米粒捏碎）；
④下锅后用筷子顺时针 20 圈、逆时针 20 圈地转，先把大块打散成小块再炒。判断标准：每粒饭都能在锅里滚动跳跃。
难点二：蛋和饭各过各的、颜色不金黄。这是「金包银」技法要解决的问题（传统蛋炒饭都是蛋饭分开炒，所以叫「蛋拌饭」）：
①蛋黄蛋清分离，只留蛋黄，搅打到糊状；
②蛋黄液里加 3 滴白醋（去腥，还能让颜色更金黄）；
③热锅宽油下米饭炒散后关火，倒入蛋黄液用铲子拌匀，让每一粒米都裹上蛋黄；
④再开中小火快速搅拌到粒粒分开。判断标准：每一粒米都是金黄色的，没有白色的饭粒。
难点三：炒饭黏成一坨。
①油量要比平时炒菜多一点（不然饭容易干、容易粘）；
②一次别炒太多（两人份刚好，家庭灶火力不如餐馆猛，炒太多温度上不去就变成「焖饭」了）；
③不要一直翻来翻去，每翻几下就停一停，让米饭在锅底「煎」一会儿——这个「停一停」的节奏是粒粒分明的核心；
④听到「沙沙」声、米粒在锅里跳起来就说明炒好了。
难点四：没有锅气、味道平淡。三个提升：
①猪油代替植物油（这是很多大排档的做法，香气完全不同）；
②生抽要沿锅边淋，淋到热锅底上「滋啦
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