草莓布丁（无需淡奶油，可换成芒果，火龙果，菠萝等）
家常做「草莓布丁（无需淡奶油，可换成芒果，火龙果，菠萝等）」，主角是牛奶、草莓。操作上是典型的水煮：切、搅、拌、冷藏。火候上大约需要4小时。从食养上讲，草莓味甘性平；吉利丁粉味甘性平。
食材
步骤
- 草莓洗干净切成小丁，方盘子，圆盘子（有沿儿）都可以，铺上油纸，将水果丁放上去。
- 用5-10毫升凉白开或矿泉水将吉利丁粉化开，如果用的是250毫升一袋的牛奶，就倒出来点牛奶化开～
- 将牛奶和白糖放一起煮，周边冒小泡的时候或者刚开的时候，将吉利丁粉倒进去，充分拌匀无结块。使劲儿搅没关系的哈～碗里有残余的可以放入奶锅捞点牛奶涮一下倒进去～
- 搅拌好了就可以熄火，加入草莓丁里，可以用不锈钢滤网滤一下浮沫，成品会更顺滑～ 放置室温后，裹上保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上或一宿～
- 拿出来后用刀斜划，交叉两遍。随后拎起油纸拿出布丁～
- 漂亮的红色～换成芒果或者菠萝，就是漂亮的黄色啦
- 搞了一大盘，吃不完的可以放冰箱冷藏两天～
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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