大盘鸡
大盘鸡（做法52）
「大盘鸡」的主料就是土杂鸡、菜勺生抽，再配上八角、独头蒜、豆瓣酱。过程属于快炒，主要动作是炒、炖、收汁。其中最要紧的一步大约需要15分钟。八角味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 鸡肉洗干净，泡一下血水，晾干水分
- 油热后，放姜蒜花椒煸出香味
- 加入鸡肉煸炒一会儿，加入一勺豆瓣酱
- 加老抽，生抽继续煸炒
- 鸡肉均匀上色后，加入八角，香叶，添入清水没过鸡肉中温火炖15分钟左右，
- 15分钟左右，鸡肉已经熟了，加入辣椒，蒜苗，旺火收汁
- 完成了，里面白色的是我加了一点茭白，喜欢吃的可以加一点
适合什么人吃
烹饪难点
鸡块要炒上色，土豆炖软不烂，面条垫底吸汁
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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