萌萌胡萝卜馒头
「萌萌胡萝卜馒头」的主料就是牛奶、低筋面粉，再配上快速干酵母、胡萝卜汁。过程属于清蒸，主要动作是拌、冷藏。其中最要紧的一步大约需要70分钟。关键一步是两片叠在一起，白色面皮最后要做表面的，所以一定要选光滑面向上哦～ 将两个面皮擀粘合。白色面团：味甘性平；快速干酵母味甘性平。
食材
步骤
- 将白色面团部分按顺序加入材料，拌揉成团。
- 胡萝卜汁、酵母、糖加入碗中翻拌均匀。接着加入面粉，最后加入油。
- 同样拌揉成团。
- 移到桌面揉面。这次都是用手揉哒～
- 100克粉的白色面团大概揉了5分钟
- 揉成这样非常光滑有点粘性的状态。
- 装入保鲜袋或者用保鲜膜包起来。如果天气热建议放冰箱冷藏待用，防止面团开始发酵。 接着同样将胡萝卜汁面团揉搓成光滑的面团。
- 揉光滑之后给面团排气。揉搓长接着折叠回来接着揉搓长重复三次帮助面团排气。
- 同样给白色面团排气。
- 切一块胡萝卜面团（像母指大小的量就可以）待用，一会儿用来做表面装饰的小胡萝卜。 接着取一点白色面团（大概3～4克就可以了）。加入抹茶粉和一点牛奶，揉搓绿色面团。待用 放冰箱，或者用冰袋放在面团旁边，保持面团是凉的状态。
- 接着就将面团擀成薄片状。大小和厚度随个人喜欢哒。我擀得比较薄一些因为喜欢卷的层次多一点。
- 擀好黄色部分之后就放一边，用保鲜膜盖住防止干燥。 将白色面团也擀成同样的薄片状。
- 两片叠在一起，白色面皮最后要做表面的，所以一定要选光滑面向上哦～ 将两个面皮擀粘合。
- 白色面皮翻到底部接着开始卷。
- 收口处的面皮擀薄一点方便卷起粘合。
- 切掉头尾，分割成6个馒头。
- 剩下的头尾面团随便整一下
- 切好的馒头垫油纸后放一边盖上保鲜膜。 现在来做表面装饰的小小胡萝卜～ 留出来的胡萝卜面团分成6份，因为有6个馒头。大小差不多就可以了，将不平滑面捏合，成球状。接着在手上搓成胡萝卜的形状。
- 6个都搓好之后。用小刀压出一些胡萝卜的纹路，可以用刀尖点两三下装饰出胡萝卜的样子。
- 绿色面团擀薄，随后割一个长方形。
- 用刀划出一些细条。随后拿两条或三条，交叉摆放在小胡萝卜顶部。
- 用牙签将细绿色面条压进胡萝卜里面。它就粘合好了，随后用手将胡萝卜叶子部分都往上拨。 馒头的表面斜过来的位置涂抹一点牛奶，将小萝卜放在上面就可以啦～(*^o^*)
- 在发酵箱里30度发酵大概60～70分钟。发酵前、发酵后对比如上 水开上锅蒸12分钟，接着焖2分钟。
- 出炉啦～玩一下(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
- 蒸之前的萌萌样～
- 蒸熟后的啦
- 很喜欢的一款哈
- 我先吃啦～（≧∇≦）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头