红豆抹茶奶油千层蛋糕
这道「红豆抹茶奶油千层蛋糕」用料不复杂：鸡蛋、低筋面粉，再配上抹茶粉、子炼乳。烹饪顺序按煎制来——打散、拌、搅。口感细腻，咸鲜适口。前后大约需要4小时。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 黄油加入少许牛奶加热至黄油完全融化。
- 完全融化的黄油牛奶溶液离火冷却待用。
- 鸡蛋加入细砂糖。
- 用蛋抽打散鸡蛋，不用进行打发，只需拌匀。
- 加入低筋面粉。
- 用蛋抽充分拌匀至无颗粒，呈现浓稠状态的面糊。
- 加入牛奶，继续用蛋抽充分混合，搅打均匀。
- 翻拌均匀的牛奶面糊加入黄油牛奶溶液，用蛋抽继续拌匀。
- 充分拌好的面糊。
- 用滤网筛过滤2次面糊，使其顺滑无杂质颗粒感。
- 使用不粘平底锅，用毛扫在锅底抹一层植物油。
- 用汤勺装一勺面糊加入平底锅里，快速拿起平底锅往一个方向旋转，使面糊均匀布满平底锅，成圆形块状。
- 看到面皮边缘开始变色，用夹子轻轻沿着边缘铲起，班戟皮在平底锅可以活动，便可以倒转平底锅将班戟皮盖到准备好的碟子上冷却。（只需要煎一边，另外一边不用煎）
- 班戟皮的底部受热受油均匀，会呈现虎皮颜色。
- 每煎1、2块就要用毛扫抹一次植物油。这配方份量大概煎到10块左右。煎好的班戟皮待其冷却待用。
- 抹茶粉加入2g细砂糖和少量温开水，用茶筅打茶，成为细腻的抹茶酱。
- 淡奶油加入细砂糖和一勺子炼乳，用电动打蛋器中速打发。
- 打发至开始凝固，转为低速打发至10分打发。
- 加入抹茶酱，继续低速打发均匀。
- 打发好的抹茶奶油，放冰箱冷藏15分钟左右，使其做千层涂抹蛋糕时更加凝固结实。
- 冷却后的班戟皮，就可以开始做千层了。
- 首先第一层涂抹抹茶奶油，均匀适量撒上蜜豆，我们每做3层撒一次蜜豆。
- 意思就是第2、3层不用放蜜豆，第4层接着放蜜豆。
- 做到最后一层（已经第9层），接着撒最后一次蜜豆。
- 第10层完美盖面，奶油尽量不要涂抹这么边缘，以防溢出边缘，造成不美观。做好的千层，放置冰箱冷藏4小时以上便可品尝。
- 次日一早，晨光照耀入屋的暖光色调，和抹茶的浅绿相得益彰！（原图直出，无色差。）
- 开了闪光灯拍的，喵儿也想来尝一口了。
- 切开的层次是酱子的。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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