TOKIT电磁炉刀削杏鲍菇
「TOKIT电磁炉刀削杏鲍菇」的主料就是杏鲍菇、小米椒，再配上蒜末、香醋、辣椒面。过程属于快炒，主要动作是淋、炒。从食养上讲，蒜味甘性平；杏鲍菇味甘性平。
食材
步骤
- 准备好食材原料
- 杏鲍菇冲洗干净后用削皮刀刨成薄片
- 锅烧热，淋入20毫升油
- 加入20克蒜末和10克小米椒碎爆香
- 下入杏鲍菇片炒软
- 加入20毫升生抽、10毫升蚝油、20毫升香醋和1茶匙辣椒面
- 煸炒均匀
- 完成
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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