榆钱钱的春天
家常做「榆钱钱的春天」，主角是面粉、榆钱，再配上半棵葱。操作上是典型的清蒸：拌、搅、蒸、炒。小窍门：新鲜的榆钱，挑选杂物择干净，有小虫子哦，一定要仔细。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜的榆钱，挑选杂物择干净，有小虫子哦，一定要仔细
- 将面粉和黄面一起拌入清洗干净的榆钱里，翻拌均匀。尽量让每片榆钱都粘匀面粉。因为手头没有黄面，我加入了玉米糁，这也是起到增加口感韧劲和减少粘团儿。
- 旺火煮开开始蒸，一分钟后搅拌一下，继续接着蒸两分钟。后，摊开，晾凉。
- 葱，姜，蒜，小米椒，热油爆香，加入蒸熟的榆钱煸炒两分钟。
- 一碗春天的味道，美美的炒蒸榆钱。哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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