冬阴功
冬阴功（做法12）
冬阴功是道家常菜，核心用料是青柠、香茅，再配上南姜、椰浆、虾。做法以水煮为主：搅、炒。前后大约需要10分钟。从食养上讲，青柠味甘性平；香茅味甘性平。
食材
步骤
- 先取虾头去壳
- 开虾背剔除虾线
- 冲洗干净香料
- 准备一大勺虾膏。虾膏的做法，9月的海虾取头去壳，用搅碎机打碎后加盐在密封罐中暴晒半个月后放冰箱冷藏。
- 锅中放底油文火先煸虾头
- 接着煸虾身
- 加入虾膏充分煸炒
- 加入1.5L开水
- 加入香茅南疆柠檬叶辣椒和鱿鱼
- 加入冬阴功膏后先旺火后文火煮10分钟
- 加入蘑菇煮3分钟
- 加入蛤蜊
- 蛤蜊开口后加入椰浆
- 最后加柠檬和鱼露
- 起锅点缀青柠和香茅
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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