豆沙糯米糕
豆沙糯米糕（做法4）
做一道「豆沙糯米糕」，需要糯米、豆沙，再配上芝麻碎、红枣、芝麻。做法沿清蒸的思路展开：拌、蒸、煮。火候上大约需要20到30分钟。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 糯米淘洗干净放在盆里，用水浸没20到30分钟，加入淘米篮里沥水，沥10分钟左右篮子不滴水了，用碾粉机碾碎成粉。
- 粉称一下每斤粉加2两糖，喜吃甜的接着稍微加一点，将粉和糖拌匀，用两手搓粉，大概10到15分钟，搓的时候要均匀。
- 芝麻和豆沙翻拌均匀，用锅烧一下，甜度按自己的口味调整
- 取蒸笼架放上蒸布，蒸布要打湿，放一半粉摊平，接着放豆沙馅，上面用粉盖住摊平，上面的造型可自己随意，放些自己喜欢的干果
- 锅里的水先煮开，放蒸糕蒸10分钟，时间可能有差异根据蒸糕的厚度来决定
- 蒸好后拿出用干净的板盖在上面，倒扣过来取下蒸笼架和蒸布，糕上放张烘焙纸接着倒扣过来就完成了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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