杏鲍菇炆鸡
家常做「杏鲍菇炆鸡」，主角是杏鲍菇、鸡肉，再配上数片姜、数瓣大蒜。操作上是典型的快炒：切、炒、剁、煎。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 鸡肉切成块，放入一点点的盐和淀粉翻拌均匀
- 杏鲍菇切小块，锅烧热不放油直接炒
- 炒至金黄，去掉多余的水分，捞起待用
- 准备酱汁:黄片糖用刀背剁碎，放入酱油和米酒待用
- 锅烧热不放油直接放姜蒜和鸡肉略煎至金黄，鸡皮会自动出油，随后放入菜花一起炒，煸出香味后接着放入杏鲍菇，全部一起煸炒金黄
- 加入原来备好的酱汁，盖好盖子焗至鸡肉熟了，翻匀后撒上葱花
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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