芒果班戟
芒果班戟（做法66）
这道「芒果班戟」用料不复杂：低粉、芒果，再配上鸡蛋。操作顺序大致是：拌。G低粉味甘性平；芒果味甘性平。
食材
步骤
- 牛奶，鸡蛋加糖充分翻拌均匀
- 用筛网筛入低粉翻拌均匀
- 加入融化的黄油。（可以放微波炉转，也可以隔水融化）
- 面糊翻拌均匀后放置一会。（如果有粉疙瘩，可以过一下筛。）
- 淡奶油加糖打至干性发泡，花纹不易消失。（我用的雀巢的，打发不是很好，有点稀，建议用其他可裱花的奶油。）
- 不粘锅用最文火，加入少入许面糊，转动锅子铺满锅底，表面凝固便可起锅。（锅内不用加油，摊好的面皮是很柔软很薄的，所以倒的面糊不要太多，这样摊出来的面皮薄，也容易熟，火不要，火大容易将面皮摊过头，变硬。）
- 摊好的面皮放凉后放上打发的淡奶油和芒果
- 包成四方形便可。（芒果最好切成长条，这样切的时候更容易些。）
适合什么人吃
烹饪难点
班戟皮要薄且不破，黄油煎到起泡才��
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App