酸辣藕丁
酸辣藕丁（做法27）
「酸辣藕丁」的主料就是藕、瘦肉丁，再配上小米辣、白醋。过程属于快炒，主要动作是炒。口感清香，咸鲜适口。从食养上讲，只藕味甘性平；瘦肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 备料
- 将肉用葱末爆香炒至熟透后加上味极鲜调色，放下藕丁煸炒至6成熟，放下小米辣（剩余一半留置起锅时提味），煸炒一分钟，随后加入白醋煸炒，待白醋挥发过半，依次加入白糖，鸡精，盐，翻后，放下青炒椒和剩余小米辣，煸炒半分钟，出清香味后熄火起锅
适合什么人吃
烹饪难点
藕丁要焯水（保持脆），糖醋汁现调
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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