桂花糖藕
桂花糖藕（做法12）
做一道「桂花糖藕」，需要糯米、老藕两节藕，再配上三四粒红枣、十来个枸杞、五六颗荸荠。做法沿红烧的思路展开：切、煮、收汁。入口入味，咸甜适口。火候上大约需要1小时。容易翻车的地方是藕 冲洗干净 切开 塞入糯米 用筷子将糯米往藕孔中推 推紧；每个藕孔都不要遗忘；用牙签将切下的藕头重新固定回去。桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖。
食材
步骤
- 糯米冲洗干净 提前泡一个小时，我偷懒没有泡，咱洗干净直接用，但是烧的时间要加长 要不咋样 要不米不熟
- 藕 冲洗干净 切开 塞入糯米 用筷子将糯米往藕孔中推 推紧；每个藕孔都不要遗忘；用牙签将切下的藕头重新固定回去
- 就像这样 假装咱们没有切开过
- 加 冰糖 荸荠 红枣 枸杞 少量水；桂花最后快起锅的时候接着放
- 旺火煮开 文火慢煨
- 直到熟透 收汁儿 熄火 接着泡泡 将味道渗进去；我喜欢将藕切成片泡在汁里入味儿 自家吃 不讲究
- 我摆了一个文艺小清新的盘 实际咧 梦想文艺现实骨感；实际咱家都是一锅切好 整锅上桌 要不哪够小朋友塞牙
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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