开口笑
开口笑（做法42）
这道「开口笑」用料不复杂：糯米粉，再配上红枣。烹饪顺序按清蒸来——切、搅、蒸。前后大约需要10分钟。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅。
食材
步骤
- 红枣用小刀切一个口子切到枣核的地方，将红枣掰开能看到枣核，用手抠出来就好啦，红枣不要掰成两半只要枣核能抠出来就好
- 糯米粉用温开水冲下去，用手捻一小撮糖粉，充分拌匀成不粘手的面团，取一点点面团搓成圆形接着搓成椭圆形塞入枣核的地方 木有糖粉可以先用热水冲白糖拌匀了温热加入糯米粉搅拌
- 烧一锅水开了之后下入做好的开口笑隔水蒸10分钟左右，起锅后可以淋一些糖桂花..因为做的时候加糖了糯米是有甜味的而且吸收了红枣的香味直接吃就很好吃了，一定要趁热吃...
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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