抢都抢不到的网红
这道「抢都抢不到的网红」用料不复杂：牛奶、豆浆粉，再配上芋头、可可粉。烹饪顺序按水煮来——搅、拌、煮、冷藏。成菜细腻，原味清鲜。前后大约需要2小时。按食养的说法，豆浆粉味甘性平。
食材
步骤
- 【喜茶青团】 100g奶油奶酪室温软化，接着搅拌至顺滑
- 奶锅里加入200g温牛奶、30g豆浆粉、20g细砂糖、15g炼乳、20g玉米淀粉充分拌匀
- 开文火加热，边加热边搅拌，熬煮至浓稠且纹理清晰，离火后加入奶油奶酪搅拌细腻
- 将搅拌好的豆乳芝士加入模具，铺平下入冰箱冷藏2小时，接着拿出分成20-25g小团，下入冰箱冷藏待用
- 【阿华田波波】 烧一锅开水，加入50g珍珠，边煮边搅拌，煮开后转文火，煮10分钟后熄火，盖上锅盖，焖5-10分钟，接着捞起过冷水控干水分待用
- 煮好的珍珠加入5g黑糖粉混合均匀
- 将切好的芋头下入上汽的蒸锅蒸15-20分钟，蒸至可轻易插入叉子或筷子
- 蒸好的芋泥碾碎，趁热加入15g细砂糖，15g炼乳充分拌匀，想口感细腻可以过一次筛
- 奶锅里加入100g温牛奶、3g可可粉、15g细砂糖、10g玉米淀粉充分拌匀
- 开文火加热，边加热边搅拌，熬煮至浓稠且纹理清晰
- 依次加入30g阿华田粉、5g可可粉、200g芋泥、50g黑糖珍珠混合均匀
- 将搅拌好的阿华田波波酱加入模具，铺平下入冰箱冷冻1小时待用
- 【青团组装】 起一锅清水，加入2g小苏打煮开，接着加入150g冲洗干净艾草，煮2-3分钟
- 将煮软的艾草捞起下入搅拌机，不用滤干净水分，用搅拌机搅打至细腻
- 接着用细筛网过筛，获得艾草汁和艾草泥
- 60g澄面加入60g开水充分拌匀
- 大碗里加入200糯米粉，接着加入180g搅打好的艾草汁/60g艾草泥+140g艾草汁、60g澄面混合
- 倒在揉面板上，揉成团后加入20g猪油揉成细腻的面团
- 将揉好青团皮分成35-40g一个，揉圆用大拇指接着中间按出一个窝，随后沿四个方向将面皮往上捏薄，捏初一个小碗的形状
- 下入一个馅料，用虎口将面皮往上撸，慢慢地收口，接着揉圆
- 阿华田波波比豆乳芝士馅料偏稀一点，新手可以适量减少阿华田波波馅料更好包裹
- 揉好的青团下入刷油的油纸或蒸笼上，在青团上接着刷少许油，下入上汽的蒸锅蒸12分钟便可起锅
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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