玉米香菜炒饭
做一道「玉米香菜炒饭」，需要甜玉米、鸡蛋，再配上香菜、孜然粉。做法沿快炒的思路展开：切、煮、炒、煎。从食养上讲，碗味甘性平；棵香菜味甘性平。
食材
步骤
- 材料冲洗干净，玉米剥粒，香菜切成段，冷饭我是中午煮饭时特意做多了留着晚上炒饭用的，这样方便点，不用接着将饭煮熟放凉，节省时间。
- 锅里放油加热，先加入玉米煸炒至变色（此时玉米变色便可加入冷饭，不用炒太熟，因为后面还要继续煸炒。玉米煮熟了接着放冷饭的话，整个流程下来玉米炒的时间就长了，会导致玉米水份流失且玉米皮会变硬，影响口感），随后加入冷饭继续煸炒。
- 待米饭炒散了之后加入香菜，香菜炒至缩小及颜色变深即为熟。
- 食材都炒至熟透后加上适量的椒盐，孜然粉和酱油煸炒均匀之后就能起锅了（如果不喜欢孜然粉和椒盐可以不加，不过建议还是加了试试，加了之后炒出来的饭，保证好吃而且很香，真的！）。
- 炒饭又怎能少了鸡蛋呢！最后煎个荷包蛋，荷包蛋的正反面都放孜然粉和椒盐，煎出来的鸡蛋超好吃，味道香香的，感觉有种烧烤的味道，很正！
- 最后大功告成啦！喜欢吃咸点的还可以往鸡蛋表面滴点酱油，也是很好吃的呢！试下这个做法，真的不会错！
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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