)电饭煲焗手撕鸡
懒人版)电饭煲焗手撕鸡🐔
「)电饭煲焗手撕鸡」的主料就是鸡，再配上姜片、蒜头。过程属于煲汤，主要动作是腌、煲、煮。入口入味，清润鲜香。火候上大约需要1小时。关键一步是3斤的小母鸡1只不要太肥，别太嫩也别太老(犹如女人般)……你懂滴!放盐和鸡精里外全身擦个遍，腌放着1小时。懒人版蒜味甘性平；只鸡味甘性平。
食材
步骤
- 3斤的小母鸡1只不要太肥，别太嫩也别太老(犹如女人般)……你懂滴!放盐和鸡精里外全身擦个遍，腌放着1小时。
- 老式电饭煲里下入姜片、蒜头和花生油。
- 将鸡侧身放入电饭煲，盖上盖子按上煮饭键。
- 15分钟后给鸡翻个身接着按煮饭键，我一共焗了45分钟(注意:我并没有添入清水哦)。
- 起锅了
- 趁热吃(我的手快烫熟了都)……很入味肉结实还不肥腻，我不会告诉你自己吃了半只的。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
柠檬与酸香类鸡肉难点：腥、皮不脆、肉柴、酸味刺鼻
难点一：柠檬的酸味刺鼻、盖住所有味道。关键是柠檬的处理手法：
①柠檬要用刀切开挤出汁，但不要榨成泥（榨泥会把果肉和果皮的味道都榨出来，苦涩味重）；
②籽必须挑出（籽是苦味主源，很多人省略这一步）；
③柠檬最后放（柠檬在锅里久煮会发苦，香气也会挥发）；
④用量要克制（半只柠檬配 500 克肉就够，多了会抢味）。判断标准：闻着清香、入口酸而不刺。
难点二：鸡肉带腥。柠檬能压腥，但不能单独解决：
①先用料酒、盐、姜片腌制 30 分钟（去腥的基础）；
②焯水时加姜片和料酒；
③柠檬皮和白瓤不要用（皮有苦味，白瓤有涩味，只用柠檬肉和汁）。
难点三：鸡翅不脆、皮不香。
①鸡翅两面各划两刀（划到骨头，能让调料进去）；
②表面必须擦干（擦干才能煎出脆皮，湿着只会煮）；
③先用小火煎到两面金黄定型，再调味；
④最后大火收到汤汁浓稠，让汁裹在鸡翅上。判断标准：表皮金黄起脆、有油光。
难点四：肉柴。
①鸡翅炖的时间不超过 20 分钟（久炖必柴）；
②用小火慢煨而不是大火煮；
③炖的时候加一点点水淀粉收汁，薄芡能锁住肉汁、提升嫩度。
**难点五：酸味与酱香冲突
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