彩虹蛋糕
彩虹蛋糕（做法29）
家常做「彩虹蛋糕」，主角是鸡蛋、牛奶，再配上抹茶粉绿、草莓粉红、芒果粉黄。操作上是典型的烘烤：拌、烤。成菜清甜、细腻，奶香浓郁。火候上大约需要35分钟。小窍门：用勺子将蛋糕糊放入模具内，小心不要推翻蛋糕片隔层。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 制作爱心隔层：准备好食材
- 蛋清蛋黄分离
- 蛋黄加入牛奶和玉米油充分拌匀
- 筛入低筋粉
- 充分拌匀成细腻状
- 蛋清加入细砂糖打发至出现大弯勾便可，此时可以将长帝炫彩烤箱调至上下管150度预热
- 取1/3蛋白下入蛋黄糊内翻拌均匀
- 将混合好的蛋糊倒回蛋白内
- 轻轻翻拌均匀成蛋糕糊
- 加入28*28的方盘里，用刮刀抹平，震出大气泡
- 放入预热好的长帝炫彩烤箱中层烤制20分钟便可出炉
- 放凉后脱模
- 修剪出一个爱心纸模和一个学厨6寸内里高度和宽度的方形纸模
- 照着修剪出蛋糕块，下入模具里面待用
- 15，接下来重复进行1-6的步骤，蛋清打发至出现短小尖勾待用，蛋黄糊分成6等份，加入水果粉调成6个颜色
- 蛋白分成6等份加入蛋黄糊内翻拌均匀
- 轻柔的翻拌均匀
- 用勺子将蛋糕糊放入模具内，小心不要推翻蛋糕片隔层
- 接着放入预热好的长帝炫彩烤箱中下层上下管150度烤制35分钟便可
- 出炉后震两下倒扣冷却便可脱模
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*