果仁大列巴
果仁大列巴（做法6）
「果仁大列巴」的主料就是鸡蛋、牛奶，再配上酵母、葡萄干。过程属于烘烤，主要动作是发酵、烤。其中最要紧的一步大约需要40分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 将3个全蛋和1个蛋清打入面包机内桶（留1个蛋黄待用）加入150克牛奶，100克糖，8克耐高糖醇母，600克高筋面粉(如果做全麦的450克高筋面粉和150克全麦面粉）接着加盐6克，启动揉面30分钟，揉15分钟后加入40克黄油，接着继续揉完15分钟，成面团。
- 揉好的面团放温暖处发酵至两倍大后用手指沾水戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵好了
- 将面团放案板上按扁，一分为二或四份，取一块擀成方形薄片，放上葡萄干，核桃干等干果，卷起来，捏紧收口，将另几块也一样做好放在不粘烤盘上，盖好，发酵至明显变胖。
- 放不粘烤盘上，盖好，放温暖处发酵至明显变胖
- 用刷子蘸取预留的蛋黄液，刷在面包表面，接着用利刀在面包上划几刀露出果仁。
- 烤箱预热，中下层，上下火180度40分钟(上色及时加盖锡纸）
- 好吃看得见
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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