你的最爱！抹茶蔓越莓蛋糕
【电饭煲版】你的最爱！抹茶蔓越莓蛋糕
你的最爱！抹茶蔓越莓蛋糕是道家常菜，核心用料是鸡蛋、牛奶，再配上泡打粉、抹茶粉、蔓越莓干。做法以煲汤为主：搅、拌、煲。成品细腻，吃起来温润适口。记住一点：40min后 不要着急开盖 等5min左右待水汽散开。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 按照上面的备料 所有器皿都需要无油无水！ 鸡蛋蛋黄蛋清分离 （不要弄混了！）很重要
- 打发蛋清： 在蛋清里加入几滴醋比较好打发 ①加入1/3白砂糖搅拌出行白沫 ②接着次加入1/3白砂糖搅拌 ③将剩下的加进去出现小尖尖（硬性发泡）
- 将玉米油 牛奶与蛋黄搅拌
- 准备好粉末状的抹茶粉 泡打粉 低筋面粉
- 将粉末状加入蛋黄液中 可以选择过筛（口感更细腻） 搅拌至无颗粒状（忘记拍图啦）
- 按照图示注加入打发的蛋清 （搅拌方法很重要） 加入蔓越莓干搅拌
- 玉米油也可以不刷 要选择不沾的电饭煲！ 将面糊加入锅内 加入红提 选择蛋糕模式
- 40min后 不要着急开盖 等5min左右待水汽散开
- 真的好好吃啊！本抹茶控无法控制住自己！
- 焦皮也是脆脆的！
- 最麻烦的是这些 但是尝到了美味也很不错啦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
千层蛋糕与慕斯难点：皮摊不开、奶油不平、慕斯不凝、脱模塌边
难点一：饼皮摊不开、厚薄不均、起泡不平 —— 锅温是唯一关键
原因：锅太热，面糊还没摊平就凝固了（结果皮厚）；锅不够热，面糊摊开后不凝固、流动性太强也摊不薄。
怎么解决：用底部略小的平底不粘锅，舀约 25ml 面糊，迅速晃动锅子摊成薄圆饼，等面糊凝固开始冒泡就起锅（只需煎单面）。
关键动作：每做完一张皮必须把锅降温——放在事先准备好的湿布上，或用湿布擦锅降温。锅过热下一张直接烫熟，表面必不平整。
还有一个提升技巧：面糊过筛 2-4 次，过筛后细腻无颗粒，烙出来的皮平整光滑无孔。
难点二：饼皮皱、贴不平整
原因：皮完全冷却后才铺平。
怎么解决：趁热把饼皮铺平（冷却后再铺会留下褶皱）。烙好的皮盖上保鲜膜防变干，放冰箱冷藏备用。
难点三：抹奶油时把千层皮弄皱、奶油不平整
原因：奶油太软、抹面阻力大，千层皮薄受力就皱。
怎么解决：两个办法——
① 打发淡奶油时加入奶油奶酪（量约为淡奶油的 12%，隔水加热搅到细腻无颗粒，降到手温以下——不能凉透，凉透会结块产生小颗粒）；
② 抹奶油尽量抹薄，一张皮配一层薄奶油，水果要切成薄厚均匀的片（不超过 3mm），这样每一层才能齐平。
补救：用慕斯圈/蛋糕切割器做定位，边缘多出的皮用剪刀修掉。
难点四：慕斯冷藏一夜还不凝固
原因：胶质材料（吉利丁）放少了。
解决：把液体部分倒出来和蛋糕体分离，加一些融化的明胶液体轻柔切拌均匀，倒回去继续冷藏。
吉利丁比例参考：6 寸慕斯（用两片戚风做夹层）淡奶油 125 克、辅料 100 克、吉利丁片 1.5 片（7.5 克）。夏天要加多半片（2.5-5 克）防软塌，冬天可减半。吉利丁粉的凝固力比片强，用粉时量减三分之一左右。吉利丁片必须先在冰水里泡软再用，粉和水的比例是 1:3。
**难点五：慕斯糊太稀，倒进模具蛋糕体会浮起来*