油泼蒜蓉金针菇
这道「油泼蒜蓉金针菇」用料不复杂：金针菇、生抽，再配上蒜、小葱、香菜。烹饪顺序按清蒸来——切、拌、蒸、淋。前后大约需要10分钟。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 金针菇冲洗干净去根，掰散摆盘如图；小葱剁碎；香菜剁碎；大蒜拍扁切末；
- 起锅热油，油温七成热时熄火，迅速下入大蒜末、蚝油、辣椒酱翻拌均匀
- 将加热的大蒜末平铺淋在金针菇上，如图，起锅煮开水后，下入金针菇旺火蒸10分钟后，拿出倒去盘中三分之二的水（蒸的过程中渗出来的水），撒上香菜和小葱，淋上生抽
- 另起锅热油，油温七成热时熄火，将热油淋在香菜小葱上面，OK了
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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