宫保杏鲍丁
做一道「宫保杏鲍丁」，需要杏鲍菇，再配上姜。做法沿快炒的思路展开：切、煎、烤、炒。按食养的说法，个杏鲍菇味甘性平；姜味甘性平。
食材
步骤
- 杏鲍菇4根，切成块儿
- 放炒锅里煎成金黄色，盛出待用
- 荷兰芹茎杆切小丁，黄瓜、甜椒切成小丁，姜切成片，腰果或花生米，事先烤香
- 炒锅里放姜片、荷兰芹茎杆丁、3根干辣椒掰两半，在锅里煎香，接着放甜椒
- 放杏鲍菇，生抽
- 素蚝油、糖
- 略炒，加一点点水，随后勾芡
- 加蔬菜精，拌匀
- 完成
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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