菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉（做法70）
这道「菠萝咕噜肉」用料不复杂：梅肉或里脊肉、菠萝，再配上鸡蛋、番茄酱、料酒。烹饪顺序按油炸来——浸泡、切、搅、炸。入口外酥里嫩、鲜嫩、爽滑，外香里嫩。关键火候大约需要0.5小时。有一个细节别忽略——菠萝切小块用盐水浸泡十五分钟左右，青红椒各半个切小块，不要全都放入去哦。从食养上讲，半个菠萝味甘性平。
食材
步骤
- 将所有料备齐
- 菠萝切小块用盐水浸泡十五分钟左右，青红椒各半个切小块，不要全都放入去哦
- 将肉切成一指厚的薄片用刀背敲松弛一下，这样肉入味也很嫩哦
- 将肉切成块放到碗里，下入一丢丢盐、胡椒粉、料酒、姜汁、少许生粉、鸡蛋一只
- 用手给它揉抓几下，放到冰箱半小时入味
- 半小时从冰箱拿出后接着加适量的地瓜粉，搅拌粘稠没有干粉就可以了，这一步忘记拍照了，锅里加入适量的油，试油温用一只筷子放到油里，溅起泡泡就可以下锅炸了，少量分批下，接着复炸一次
- 复炸出来的肉肉是外酥里嫩的
- 锅里放少许油将青红椒加入锅里略炒一下
- 接着下入菠萝炒软出水盛出
- 锅里少放一点油将番茄酱炒一下，接着下入醋和糖，接着将水淀粉加入锅中，这一步也可以事先将番茄酱、糖和醋水淀粉提前调合好，调出自己想要的口味，
- 烧出透明时将肉加入锅中充分拌匀，接着下入菠萝青椒，接着放少许柠檬汁，就大功告成了
- 这道菜吃起来肉是鲜嫩爽滑，菠萝是甜酸软嫩，好好吃
适合什么人吃
烹饪难点
糖醋汁现调，肉复炸才酥，菠萝现切才香
小常识
炒糖色不苦：焦糖化温度与终止时机
炒糖色发苦发黑，是温度冲过焦糖化区间。原理：白糖（蔗糖）约160℃熔化，170℃左右拔丝、180℃红烧糖色呈琥珀色，超过185-200℃碳化变苦。操作：冰糖或白糖加少许油，冷锅开最小火慢推，糖融化成液态后先冒大泡（水分蒸发）、再转小泡密集、颜色由浅黄到枣红，闻到焦甜香即到点火候。关键：宁早勿晚，离火后余温还会加深；达到枣红立刻加热水（必须热水，冷水会凝固飞溅）或下肉块终止反应。加几滴醋或柠檬汁防糖结晶返砂。怕苦就用水炒法（糖:水=2:1中火煮），更好控。红糖矿物质多更易焦，建议与白糖混用。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App