宝宝辅食蔬菜鸡蛋饼
「宝宝辅食蔬菜鸡蛋饼」以鸡蛋、面粉为主料，再配上娃娃菜。做法走的是快炒的路子，依次切、炒、拌。前后大约需要2分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；勺面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材：香菇1朵、鸡蛋1个、胡萝卜20g、娃娃菜2片，面粉1勺； 也可以将宝宝平时不愿意吃的蔬菜适当混入进去，让宝宝吃到种类更多的食物，营养更均衡。
- 香菇用热水煮2分钟去味后切沫，胡萝卜去皮、娃娃菜去根切沫
- 在锅内放少量炒锅烧热，将准备好的蔬菜末加入锅中煸炒到熟烂；
- 蔬菜快炒焦的时候只需要加一点点清水就可以了哦；
- 将炒至熟透的蔬菜盛出，放置一会儿，冷却后加入一个鸡蛋充分拌匀待用；
- 加入一勺面粉充分拌匀
- 鸡蛋饼原液完成后，我们开始锅烧热，锅热后调文火，将鸡蛋液加入锅内，均匀得平摊在锅底
- 待一面煎熟后，用铲子轻轻地将鸡蛋饼铲起翻面，煎熟就完成啦！ 接下来将鸡蛋饼切成小块状，给宝宝当做手指食物。小宝宝超级喜欢吃，分分钟光盘啦！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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