简单而又出彩的奶油杯子蛋糕
「简单而又出彩的奶油杯子蛋糕」的主料就是牛奶、低粉，再配上柠檬皮屑、柠檬汁。过程属于水煮，主要动作是煮、切、拌。成菜蓬松，原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要2小时。从食养上讲，#蛋糕体味甘性平；低粉味甘性平。
食材
步骤
- #蛋糕体：牛奶加黄油文火煮至黄油溶化。
- 蛋白加细砂糖打至硬性发泡。
- 加入蛋黄。
- 继续打至均匀浓稠。
- 一次性筛入低粉。
- 用手抽切拌均匀。
- 将温热的牛奶黄油沿盆边淋入面糊中，继续用手抽轻轻翻拌均匀。
- 用橡皮刮刀将蛋糕糊装入裱花袋。
- 入模至8分满。
- 送入预热好170度的烤箱中层，烤18分钟左右。
- #柠檬奶油馅
- 除牛奶和黄油之外的所有食材充分拌匀。
- 牛奶和黄油下入奶锅。
- 煮至沸腾。
- 将煮好的奶油液体缓缓加入步骤12中，边倒边快速搅拌。
- 将混合液体倒回奶锅，文火加热，边加热边不停的搅拌。
- 搅拌到奶油包变得粘稠，用小勺舀起不容易滴落。放冰箱冷藏2小时以上。使用前用电动打蛋器打发至蓬松顺滑。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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