好吃营养的金针菇煎蛋
「好吃营养的金针菇煎蛋」以金针菇、鸡蛋为主料，再配上点点生姜。做法走的是煎制的路子，依次切、打散、煎。口感爽口、鲜嫩，咸鲜适口。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；金针菇味甘性凉，归肝、胃经，补肝益胃，鲜嫩爽口。
食材
步骤
- 金针菇切成1cm左右的小段，一点点生姜剁碎下入，打入5个鸡蛋，接着加入盐1小勺、酱油1小勺、蚝油1小勺、生粉1小勺。 加入酱油和蚝油不仅可以调味，还可以使煎出来的蛋有金黄金黄的颜色噢！加入一点生粉可以使蛋煎的时候不会析出水分。
- 用筷子打散拌匀。
- 起锅开旺火烧油，注意先将油在锅里晃一圈，不然一会边上容易糊。加入金针菇蛋液，如视频所示慢慢将中间的往周边推开煎。（平底锅的话就更好操作啦，不用怎么推(๑╹◡╹)ﾉ"""） 推着煎半分钟后记得转中文火噢！否则容易糊。
- 等蛋液基本不流动了要开始翻面煎了，此时文火最好啦！边煎边翻，这样可以煎出金黄金黄的颜色噢！
- 等蛋完全成型的时候可以用铲子切开，看到中间是黄白色的，实的，不沾铲子，就证明熟了！盛出盛盘开吃吧！(σ≧∀≦)σ
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
荷包蛋与煎蛋难点：破/不熟/焦/边缘丑
【难点】糖醋荷包蛋、爱心煎蛋、煎蛋、荷包蛋焖面——四个高频问题。
▍难点1：煎蛋破/散（蛋白散开成碎块）
原因：
①锅太热；
②油太少或太多；
③蛋白没打发。
解决：
①蛋白蛋黄一定要新鲜、且蛋白本身有黏性（可以打散后静置一会）；
②中小火，不是大火；锅要热锅凉油（锅烧到冒烟后倒油晃匀）；
③倒蛋液后不要动它（等边缘凝固、微微定型再轻轻推动）；
④如果想做荷包形，蛋白煎到边缘翘起、底面定型后，用铲子沿边缘往中间一推，就会自然卷成荷包形；
⑤太新鲜反而不好（蛋白太稠稠不利成型，放几小时的蛋煎出来更漂亮）。
▍难点2：蛋白熟了蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢。
解决（这是煎蛋的核心矛盾和唯一解法）：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖——蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。
· 焖 20 秒 = 蛋黄结一层薄膜，里面全流；
· 焖 40 秒 = 溏心；
· 焖 1 分钟以上 = 全熟。
▍难点3：边缘焦/煎老
原因：火太大；煎太久。
解决：
①全程中小火（大多数煎蛋失败都源于锅太烫）；
②荷叶边/L 蕾丝边的做法：油要多、烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘会立刻起泡变金黄；
③煎好就立刻出盘（余温会继续加热）；
④离火还会继续熟，刻意早一点停手。
▍难点4：糖醋荷包蛋挂汁挂不住/不脆
原因：
①蛋没煎老（要老一点才挂得住）；
②糖醋汁没熬稠。
解决：①**糖醋荷包蛋要煎得比水煮荷包蛋老一
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App