克拉克拉杏仁酥
「克拉克拉杏仁酥」的主料就是鸡蛋、低筋粉，再配上泡打粉或小苏打、果干碎。过程属于烘烤，主要动作是打散、搅、拌。其中最要紧的一步大约需要30分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 猪油和白砂糖或糖霜混合，打发
- 在在空盆里打入一个鸡蛋打散
- 鸡蛋液分三次加入猪油里一起搅拌，三次合起来加入鸡蛋为23克
- 因为我用的是蔓越莓，所以蔓越莓用朗姆酒泡30分钟
- 低筋粉，泡打粉和泡好的蔓越莓一起加入猪油里一起搅拌，（注：先用硅胶板或者其他东西来搅拌，不要着急下手，手温会将猪油融化，等用硅胶板搅拌的差不的时候接着下手）
- 和成面团
- 揪团，每团15克（按自己想法来揪），大小要均匀，不然有些熟有些生。
- 刷蛋液，分两次，刷完第一次就放坚果碎或者其他碎，在刷一次入烤箱，烤十五分钟拿出转一次盘在下入烤五分钟。
- 完成
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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