【Larissa’s疯狂der厨房】饭扫光的韩式年糕排骨泡菜汤！
「【Larissa’s疯狂der厨房】饭扫光的韩式年糕排骨泡菜汤！」以肋排、年糕为主料，再配上蒜、姜、豆芽。做法走的是水煮的路子，依次切、炒、煮、拌。蒜味甘性平；肋排味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 肋排冷水下锅 加姜片和料酒焯去血色
- 就这个样子 可以盛出咯
- 3.4瓣蒜切粒 （剩下的蒜留着要用哦）锅烧热加油爆香
- 将泡菜放入去 炒的香喷喷的！
- 加排骨 继续煸炒
- 这时候就可以添入清水咯 超出食材一指节的感觉就差不多了 煮开后放秘密酱料！
- 秘密酱料配方来咯！三勺韩式辣酱 两勺韩式辣椒粉 剩下的蒜粒 生抽两勺 老抽一勺 白糖一啾啾 盐一啾啾 充分拌匀
- 将酱料加到汤里 煮开后加配菜咯！
- 加盖煮开
- 加年糕条 煮
- 接着加点线椒段
- 年糕煮软之后就OK啦！起锅前接着放几个线椒段增加对比度！
- 接着来一碗拌饭！吃就完事了！我好了我满足了（拌饭教程也出咯！）
适合什么人吃
烹饪难点
粉团要揉到不粘手（水分次加），水温/火候定Q弹，现做现吃（放久变硬），冷藏别超一天
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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