薯仔焖鸡(土豆焖鸡)
「薯仔焖鸡(土豆焖鸡)」以鸡、土豆为主料，再配上老抽、姜、蒜。做法走的是焖烧的路子，依次腌制、切、煮、焖。成品爽滑，吃起来咸鲜醇厚。前后大约需要0.5小时。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 鸡是主角，喜欢吃嫩的爽滑的，选鸡行。喜欢吃有嚼劲的就选扇鸡。 鸡洗干净滤干水，加入小量盐、料酒、油、生粉、生抽、姜条，腌制半小时
- 土豆切成块，滚刀切，横切，竖切，怎么切都行，切成喜欢的形状，吃起来也赏心悦目。
- 切完土豆后如果不是马上煮，需要用水泡着。 土豆含有大量的淀粉，如果不用水泡着，淀粉就会和氧气发生作用，变成深色，不好看。
- 蒜拍碎，但皮可以保留一起下锅，因为焖菜时蒜皮可以带出另一翻风味。 姜切成片。
- 葱和香菜剁碎备起，待最后下锅调味增色。
- 锅烧热下油，姜蒜下锅爆香。
- 鸡下锅煸炒至皮金黄。
- 将土豆一起下锅煸炒2分钟
- 加入生命的源泉-水，生抽，老抽，焖煮。
- 待汁收干，加入葱、香菜碎，就可以上盘了
- 下饭菜完成
- 一勺鸡汁都可以送上一碗
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧鸡翅与鸡块难点：不上色、不入味、发腥、发柴、收汁不亮
难点一：颜色不上、发黑 —— 炒糖色是分水岭
原因：用老抽调色只能得到「酱油色」，是浑浊的暗红，不是红烧菜该有的红亮。
怎么解决：用冰糖炒糖色——鸡块煸炒到鸡皮微微焦黄、油变得清亮之后，加一勺白糖或冰糖，小火炒出糖色，颜色自然红亮。加冰糖还能中和咸味、提亮色泽（这比用老抽好看得多）。
补救：糖色炒过头会发苦，一旦发黑无法挽救，只能重做。
难点二：鸡肉发柴、不入味
原因与对策：
① 选对鸡——不要用老母鸡（炖汤行，红烧就柴），选三黄鸡或童子鸡、2 斤左右最合适；
② 剁成麻将大小的块，太大不入味、太小一炒就碎；
③ 腌制时加半勺生粉——生粉在表面形成薄膜，煎制时牢牢锁住肉汁，这是嫩滑不柴的关键；
④ 腌够时间——抓拌后静置 15-20 分钟。
腌料配方：三勺料酒（去腥）+ 两勺生抽（基础咸鲜）+ 半勺生粉（锁汁）+ 姜丝蒜末。
腌的时候绝不能加盐——盐会让鸡肉出水，炒出来就不嫩了。腌好后要沥掉汁水再下锅，防止溅油。
难点三：腥味压不住
怎么解决：
① 腌制时用料酒和姜蒜（葱姜蒜建议切两份：一份切丝末用于腌制，一份切片留着爆锅）；
② 鸡翅正反面各划两刀，深浅刚好到肉质层——这既能充分吸收腌料香气，也更容易炖透；
③ 煸炒时把鸡皮炒到焦黄、油变清亮，鸡本身的腥味会被逼掉。
难点四：炖的时候鸡肉紧缩变柴 —— 加错水了
原因：加了冷水。冷热交替会让鸡肉纤维紧缩变柴。
怎么解决：一定要加热的开水（没过鸡翅/鸡块即可）。这是红烧菜最常见的硬错误之一。
难点五：收汁不亮、不挂勺
怎么解决：① 收汁前先把葱结和姜片捞出来（炖煮后它们会碎在菜里影响口感，用